Por: Francisco Trujillo
Cuando hablamos sobre la identidad de Tzimol, no podemos dejar pasar la elaboración de la mejor panela de nuestro hermoso estado de Chiapas. Dicha actividad se le conoce como un oficio-arte que los lugareños de mencionado pueblo valoran y se esfuerzan por darnos el mejor producto.
La elaboración de la panela o también conocido en otros lugares como piloncillo no es un trabajo fácil, ya que lleva un proceso de aproximadamente 12 horas; esto para obtener ese delicioso dulce que aparte de ser muy sano ya que se puede utilizar como sustituto de azúcar es algo muy representativo de Tzimol.
El proceso va desde cortar la caña, llevarla en los burros hasta el “taller” en donde se aplanará para sacar el jugo, posteriormente el jugo de caña se pone a calentar en contenedores muy grandes para acelerar el proceso hasta que quede con una consistencia un tanto viscosa, después se pone en los recipientes de manera a secar quedando la panela dura para después empacarlas y poner a la venta.
La panela se puede acompañar con un rico jugo de caña y una buena compañía.
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